Vieiras al vapor de jengibre y lemongrass con vinagreta y fideos de arroz

Ingredientes para 4 pers.:

12 un. vieiras.

40 gr. fideos de arroz cocidas.

20 gr. jengibre fresco.

30 gr. lemongrass.

Vinagreta:

2 un. lima jugo y zest.

1 un. chili.

100 ml. vinagre de Champagne.

100 gr. azúcar.

100 ml. salsa de soja clara.

100 gr. mirin.

25 ml. aceite de soja.

5 ml. aceite de sésamo.

50 gr. hojas de shiso en juliana.

Preparación:

1. Cocinar los fideos de arroz.2. Abrir y limpiar las vieiras.3. Llevar a ebullición agua con jengibre y lemongrass; cocinar las vieiras al vapor en canasta de bamboo por 3 min.4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.5. Servir en su propia concha sobre fideos de arroz y salsear con vinagreta.