Empanada árabe o Fatay

Relleno:

1Kg de carne picada

2 cebollas grandes

1 cebolla de verdeo

200 cm3 de jugo de limon

1 morrón asado, pelado y picado

1 cucharada de perejil picado

1 lata de tomates tamizado con un poco de jugo

1 cucharadita de pimenton dulce españolaji molido a gusto

1 cucharadita de cominosemillas de sésamo

1 cucharada de jamaica dulce

Picar finas las cebollas, colocar en un recipiente, agregar la carne, el morrón asado picado, el jugo de limón, sal a gusto y llevar a la heladera tapado 20 minutos.

Agregar el tomate y el resto de los condimentos, mezclar bien el preparado y rectificar la sal de ser necesario

Masa:

Harina común,

1 KgLevadura fresca,

50 gSal gruesa,

1 cda soperaAceite,

2 cdasAgua tibia, cant. necesaria

En un recipiente colocar la Levadura desmenuzada con 3 cucharadas de harina, el Aceite y un poco de agua tibia. Mezclar y dejar esponjar.Aparte, en un bol grande, colocar el Kg. de harina (es un poquito menos porque le sacamos unas cucharadas) y formar un hueco en el centro. Agregar un poco de pimienta en grano de molinillo si se desea e incorporar la esponja preparada anteriormente alternando con el agua tibia en la que habremos disuelto la sal gruesa hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.Dejar doblar su volumen. Luego amasarla un poco para Desgasificar y formar bollitos del tamaño de un huevo y dejar levar al doble. Una vez leudados, estirar con las manos dando forma circular un poco mas grandes que la tapa de empanada y listos para rellenar.

Relleno (Preparar 24 hs. antes de usar):

Colocar en un recipiente la carne, cebollas bien picaditas, los tomates pelados, sin semillas y cubeteados y todos los condimentos.Por ultimo rociar todo con el jugo de los limones, mezclar tapar el recipiente y llevar a la heladera.Colocar en el centro de c/disco de masa un triangulo de relleno, doblar los costados hacia el centro y la parte inferior hacia arriba, debe quedar un triangulo que se vea el relleno, pintar con Aceite y llevar a horno en asadera previamente untada con Aceite. Cuidar la cocción ya que la masa no debe dorarse.

Napoleón de frutos de la Patagonia y crema especiada

250 g de masa de hojaldreazúcar impalpable para espolvorear

Para el relleno

200 g de frambuesas

200 g de moras

200 g de arándanos

200 g de cerezas

300 g de crema de leche

200 g de azúcar impalpable

zest de 2 limones

Para el coulis
1 mango

3 tazas de agua

1 taza de agua

jugo de 1 naranja

Prepare el hojaldre: estírelo lo más fino posible, córtelo en rectángulos de 13 x 4 cm. Espolvoréelo bien con azúcar impalpable, pínchelo y cocínelo entre dos planchas de papel manteca sobre una asadera dada vuelta a horno moderado hasta que se dore. Deje enfriar.

Prepare la crema: monte la crema con la mitad del azúcar impalpable y el zest de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de armar.

Prepare el coulis de mango: haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar, viértalo sobre la pulpa de mango previamente procesada con el jugo de naranja. Lleve el coulis a la heladera.

Arme el napoleón: sobre un rectángulo de hojaldre, ponga tres quenelles de crema dejando un espacio entre ellas para las frutas. Complete los espacios alternando las frambuesas, las moras y los arándanos. Repita el procedimiento, una vez más, dejando esta segunda capa con las frutas y la crema al descubierto. Monte el napoleón sobre un espejo de coulis de mango, decore con menta, cerezas y espolvoree con azúcar impalpable. Para 6

Gelatina casera

Puedes experimentar para hacer gelatina natural de diferentes sabores.

Para ello tendrás que conseguir sobrecitos de grenetina (que es la manera en que algunas personas suelen llamar a la gelatina cuando está seca y en polvo). También es vendida suelta en los mercados o en las tiendas que venden materias primas. Puedes hacer casi cualquier combinación de sabores; la única condición, es la de usar aproximadamente dos a tres cucharadas por cada litro de líquido.

La receta

Lo primero es colocar la grenetina en poco más de medio vaso con agua caliente y esperar un rato para que se hidrate y diluya. En intervalos de algunos minutos procura revolver ligeramente con una palita o una cuchara.

Mientras ocurre lo anterior, prepara agua o un licuado de fruta (más o menos tres o cuatro tazas.
Cuando la grenetina haya perdido la apariencia de polvo y no existan grumos (se ve un líquido translúcido y casi cristalino), mezcla la grenetina con el jugo o licuado.

Coloca en el refrigerador y espera a que cuaje. Eso llevará un tiempo variable, que puede estar por arriba de la media hora dependiendo de la temperatura.

Pavo asado relleno

Ingredientes:

1 pavo de 3 Kg.
100 gr. de jamón serrano picado.
100 gr. de magro picado.
10 ciruelas pasa deshuesadas.
2 manzanas.
1 huevo.
1 copa de Jerez.
Manteca de cerdo.
Sal.
Pimienta

Preparación:

Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico. Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta. Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior. Coser con hilo de cocina y atar las patas. Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción. Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera

Pócima Revitalizadora

1 litro de vino blanco seco de buena calidad,

Un trozo de jengibre fresco,

1/2 nuez moscada,

1 rama de canela,

3 clavos de olor,

5 granos de cardomomo,

5 cucharadas de miel pura de abeja,

5 cucharadas de agua de azahar,

5 hojas de hierba Luisa .

Procedimiento:

En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar todos los elementos enteros, menos el cardomomo que ha de machacarse ligeramente.
Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera.
Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las comidas.

Vieiras al vapor de jengibre y lemongrass con vinagreta y fideos de arroz

Ingredientes para 4 pers.:

12 un. vieiras.

40 gr. fideos de arroz cocidas.

20 gr. jengibre fresco.

30 gr. lemongrass.

Vinagreta:

2 un. lima jugo y zest.

1 un. chili.

100 ml. vinagre de Champagne.

100 gr. azúcar.

100 ml. salsa de soja clara.

100 gr. mirin.

25 ml. aceite de soja.

5 ml. aceite de sésamo.

50 gr. hojas de shiso en juliana.

Preparación:

1. Cocinar los fideos de arroz.2. Abrir y limpiar las vieiras.3. Llevar a ebullición agua con jengibre y lemongrass; cocinar las vieiras al vapor en canasta de bamboo por 3 min.4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.5. Servir en su propia concha sobre fideos de arroz y salsear con vinagreta.

ENSALADA AL PARMESANO

lechuga francesa, 200 gramos

escarola, 200 gramos

lechuga rosa, 200 gramos

champiñón fileteado, 70 gramos

tomate, 400 gramos

cebolleta, 100 gramos

aceite de oliva, 6 cucharada

vinagre de jerez, 1 cucharada

mostaza, 1 cucharadita

miel, 1 cucharada

queso parmesano, 50 gramos

sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Separar las hojas a las lechugas y la escarola, lavarlas, escurrirlas muy bien, y trocearlas. Pelar la cebolleta, lavarla y picarla menuda. Mezclar en un cuenco la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y sal, batiendo muy bien. A continuación, colocar todas las verduras en una ensaladera, regar con el aderezo preparado y mezclar bien. Cortar el queso en lonchas finas y colocarlo sobre la ensalada. Servir con trocitos de pan o al gusto.

NOTA:

Los ingredientes pueden variar según el gusto personal, como ser agregar un ají morrón o alguna hoja de albhaca.