jueves, 24 de julio de 2008

Pócima Revitalizadora


1 litro de vino blanco seco de buena calidad,


Un trozo de jengibre fresco,


1/2 nuez moscada,


1 rama de canela,


3 clavos de olor,


5 granos de cardomomo,


5 cucharadas de miel pura de abeja,


5 cucharadas de agua de azahar,


5 hojas de hierba Luisa .

Procedimiento:


En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar todos los elementos enteros, menos el cardomomo que ha de machacarse ligeramente.
Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera.
Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las comidas.

Vieiras al vapor de jengibre y lemongrass con vinagreta y fideos de arroz


Ingredientes para 4 pers.:


12 un. vieiras.


40 gr. fideos de arroz cocidas.


20 gr. jengibre fresco.
30 gr. lemongrass.


Vinagreta:


2 un. lima jugo y zest.


1 un. chili.


100 ml. vinagre de Champagne.


100 gr. azúcar.


100 ml. salsa de soja clara.


100 gr. mirin.


25 ml. aceite de soja.


5 ml. aceite de sésamo.


50 gr. hojas de shiso en juliana.


Preparación:


1. Cocinar los fideos de arroz.2. Abrir y limpiar las vieiras.3. Llevar a ebullición agua con jengibre y lemongrass; cocinar las vieiras al vapor en canasta de bamboo por 3 min.4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.5. Servir en su propia concha sobre fideos de arroz y salsear con vinagreta.

ENSALADA AL PARMESANO


lechuga francesa, 200 gramos

escarola, 200 gramos

lechuga rosa, 200 gramos

champiñón fileteado, 70 gramos

tomate, 400 gramos

cebolleta, 100 gramos

aceite de oliva, 6 cucharada

vinagre de jerez, 1 cucharada

mostaza, 1 cucharadita

miel, 1 cucharada

queso parmesano, 50 gramos

sal, al gusto

PREPARACIÓN:


Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Separar las hojas a las lechugas y la escarola, lavarlas, escurrirlas muy bien, y trocearlas. Pelar la cebolleta, lavarla y picarla menuda. Mezclar en un cuenco la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y sal, batiendo muy bien. A continuación, colocar todas las verduras en una ensaladera, regar con el aderezo preparado y mezclar bien. Cortar el queso en lonchas finas y colocarlo sobre la ensalada. Servir con trocitos de pan o al gusto.


NOTA:


Los ingredientes pueden variar según el gusto personal, como ser agregar un ají morrón o alguna hoja de albhaca.

martes, 15 de julio de 2008

Peceto a la mostaza

Al ser un corte magro y no demasiado tierno, el peceto puede convertirse en un plato sin sabor y difícil de presentar.Aprende todos los secretos para cocinarlo correctamente y convertirlo en una preparación irresistible.

Necesitas

Para el peceto
Peceto 1 k
Zanahorias confitadas 2
Pimiento 1
Olivas/aceitunas 80g
Sal y pimienta
Aceite c/n
Miel 2 cucharadas
Vino oporto 50cc
Caldo de carne c/n

Para la guarnición

Cebollas 2
Pimientos 2
Champiñones 200g
Tomates 3
Sal y pimienta
Perejil c/n
Pasos

Para el peceto.
Limpia en peceto de exceso de grasa.
Con un cuchillo de oficio, haz incisiones en todo el corte.
Rellena cada una de ellas con un bastón de zanahorias confitadas, una tira de pimiento y una oliva negra.
Condimenta con sal y pimienta.
Brida la carne con un hilo y sella en cacerola con aceite bien caliente.
Pincela con miel y vierte el vino oporto.
Agrega caldo mientras sea necesario.
Cocina 10 minutos.
Para la guarnición.
Corta las cebollas y los pimientos en cuartos, filetea los champiñones y corta los tomates sin pepitas en gajos.
Condimenta con sal y pimienta y coloca en la cacerola junto con la carne.
Cocina 20 minutos más a fuego suave.
Agrega caldo si la preparación se va secando. Agrega perejil picado.
Para el montaje.
Sirve el peceto en una fuente acompañado de las verduras, decora con hojas de perejil fresco. Rinde para 6 porciones.

Importante.

Realiza las zanahorias confitadas tu mismo. Corta la zanahoria en bastones y cocina en cacerola con manteca, sal y azúcar hasta que estén tiernas. Congela la preparación hasta 3 meses.Ten la precaución de descongelarla en la nevera 24 horas antes de querer consumirla.

viernes, 4 de julio de 2008

Ponche de almendras


Ingredientes:


4 tazas de vino tinto

2 tazas de aquiavit

3.5 onzas de uvas pasas

7 onzas de azúcar

Cáscara rallada de 1 naranja

Cáscara rallada de 1 limón

1 raja de canela

12 clavos de olor

5 semillas de cardamomo

12 almendras peladas


Preparación:


- Poner en una olla a calentar el vino tinto con la mitad del aquavit, uvas pasas, azúcar, cáscaras de limón o naranja y especias envueltas en un trozo de gaza.
- Luego de hervir, bajar el fuego. Agregar el aquavit restante y retirar el saquito de especias.
- Colocar algunas uvas pasas y almendras en vasos o tazas altas resistentes al calor, servir el ponche caliente.
El primero en elaborar este ponche fue el almirante inglés Edward Russell, quien en una piscina de cemento mezclaba por toneladas los ingredientes.

Arroz atollado

Ingredientes:

1lb de arozz

1lb de carne picada en trozitos

1lb de carne de cerdo en trozitos

4 chorizos rebanados1 cabolla picada

1 tomate picado1 cubito de pollo

1 lb de pechuga de pollo cortada en trozitos

1 zanahoria picada

1 lb de queso

3 salchichas de pollo rebanadas

6 cdr de aceites

4 tazas de agua


Preparación:


Cortamos el tomate y la cebolla lo reogamos en aceite, agregamos el cubito de pollo las carnes cortadas en cubitos incluido la salchicha ychorizos se frien por 15 minutos.
Luego agregamos 4 tazas de agua junto con la zanahoria y la libra de arrozz, dejamos evaporar el liquido dejando la olla tapada. Servir caliente y agregar el queso rallado hasta que se derrita.

Pollos a la Vienesa


Un plato muy sabroso y nutritivo, pollo a la vienesa de muy fácil prearación ideal para reponer calorías.


Ingredientes:


2 pollitos

Sal, pimienta

Cantidad necesaria de harina

1 o 2 huevos

Pan rallado necesario

1/2 cucharadita de pimentón (pimiento)

Aceite para freír

1 limón

Perejil


Preparación:


Flambear, lavar y secar los pollitos, luego dividirlos en cuartos. Retirarles los huesos dejándole a cada porción solamente uno, de la pata o del ala. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos reposar durante unos minutos.
Pasar los trozos de pollo por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado mezclado con el pimentón, presionar bien con las manos para formar una capa gruesa.
Calentar el aceite para freír los trozos de pollo preparados, cuidando que la temperatura no sea muy fuerte y cocinar bien la carne. Una vez dorados de ambos lados, escurrirlos, colocarlos sobre un papel absorvente y luego pasarlos a una fuente caliente, adornándola con gajitos de limón y ramitas de perejil.
Acompañar con ensalda de patatas (papas) o de hojas, a gusto.

Helado de vainilla


INGREDIENTES:


8 yemas

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

400 grs. de crema de leche


PREPARACIÓN:


Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación bien cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla. Batir la crema de leche espesa y agregar a la preparación anterior. Mezclar y llevar a la máquina heladora en freezer o en el congelador durante algunas horas.

Alfajores de dulce de leche


INGREDIENTES:


Para las tapitas:

1 taza de harina

1 taza de maicena

½ taza de azúcar1

/2 cucharadas de polvo de hornear

ralladura de cáscara de limón

150 grs. de manteca

1 huevo


Para armarlos:


Dulce de leche, coco rallado.


PREPARACIÓN:


Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado.

jueves, 3 de julio de 2008

Fondue de quesos

Ingredientes:


1 copa de aguardiente


1 copa de vino blanco semi seco


400gr de queso Gruyere


200gr queso Ementhal


Jugo de limón o vinagre


Pan del día anterior,


Pimienta

Preparación:

Colocar en una olla para fondue el vino, un chorrito de limón o vinagre y el aguardiente. Hervir en una hornalla y agregar los quesos rallados.Derretir los quesos y poner la olla con el pequeño calentador que esta trae. Pinchar trozos de pan y mojar en la salsa de queso.Si queda espesa agregar vino blanco, si queda liquido agregar un poco de maicena disuelta y si quedan grumos agregar más limón o vinagre. A disfrutar.

Champiñones a la Griega


Ingredientes:


250 gr. de champiñones

1/2 vaso de aceite de oliva

Ajedrea

Perejil

Cilantro

1/2 limón

Sal

Pimienta


Preparación:


Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta.Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas.Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo.Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte.Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados.Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea.

Flan


Ingredientes:


8 huevos 8 cucharadas de azúcar (sopa) 1 litro de leche 200gr de azúcar para el caramelo Vainilla


Preparación:


Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Batir los huevos con el azúcar hasta que se integren. Agregar la leche anteriormente hervida. Colocar en el molde. Cocinar a baño María. Clavarle un cuchillo, y si sale limpio ya está.

Ñoquis de papas


Ingredientes


1kg papas 400gr harina aproximado 2 huevos Sal y pimienta.


Preparación


Cocinar las papas con piel hasta que estén a punto. Pelarlas y hacerlas puré. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.