Cocina y algo más ...

Filete con champiñones

2009-08-29T20:11:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/2 kilo de filete de pescado sin espinas.
450 grs. de champiñones.
250 grs. de crema de leche.
Jugo de limón.
1 o 2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 trozo de manteca.
1/2 copa de vino tinto.
Perejil.
Sal.
4 huevos.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Especias varias (a gusto)
4 tazas de harina de maíz.

Preparación:

Primero se cortan los filetes por la mitad, luego se los coloca en un recipiente con limón y se los deja reposar.
En un recipiente se mezclan los huevos y se les agrega perejil y ajo, sal, un chorrito de soda y especias a gusto.
En una olla pequeña o sartén se colocan la cebolla cortada fina y en pedazos, el ajo y el aceite de oliva, se calienta hasta que se doran, luego se colocan los champiñones limpios o se pueden usar los que vienen enlatados.
Se agrega jugo de limón y una vez que se comienzan a cocinar se agrega la copa de vino tinto.
Se le agrega a la prepación de los huevos y las especies harina de maíz hasta que se forme una mezcla firme, entonces se pasan los pedazos de filete hasta que se adhiere la preparación.
Se pone a fuego lento una sartén con aceite de girasol, una vez que el aceite toma temperatura se colocan los pedazos de filete para su fritura.
Una vez que los filetes están fritos a la preparción que contiene los champiñones se les agrega la crema de leche y se mezcla dejandola hervir por unos minutos para que tome consistencia.
Se sirven los filetes fritos con aceite de maíz en los platos y se rocían con los champiñones y la crema de leche.
Se pueden acompañar con lo que su creatividad le indique.

Empanada árabe o Fatay

2008-12-06T11:33:00.000-08:00

Relleno:

1Kg de carne picada

2 cebollas grandes

1 cebolla de verdeo

200 cm3 de jugo de limon

1 morrón asado, pelado y picado

1 cucharada de perejil picado

1 lata de tomates tamizado con un poco de jugo

1 cucharadita de pimenton dulce españolaji molido a gusto

1 cucharadita de cominosemillas de sésamo

1 cucharada de jamaica dulce

Picar finas las cebollas, colocar en un recipiente, agregar la carne, el morrón asado picado, el jugo de limón, sal a gusto y llevar a la heladera tapado 20 minutos.

Agregar el tomate y el resto de los condimentos, mezclar bien el preparado y rectificar la sal de ser necesario

Masa:

Harina común,

1 KgLevadura fresca,

50 gSal gruesa,

1 cda soperaAceite,

2 cdasAgua tibia, cant. necesaria

En un recipiente colocar la Levadura desmenuzada con 3 cucharadas de harina, el Aceite y un poco de agua tibia. Mezclar y dejar esponjar.Aparte, en un bol grande, colocar el Kg. de harina (es un poquito menos porque le sacamos unas cucharadas) y formar un hueco en el centro. Agregar un poco de pimienta en grano de molinillo si se desea e incorporar la esponja preparada anteriormente alternando con el agua tibia en la que habremos disuelto la sal gruesa hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.Dejar doblar su volumen. Luego amasarla un poco para Desgasificar y formar bollitos del tamaño de un huevo y dejar levar al doble. Una vez leudados, estirar con las manos dando forma circular un poco mas grandes que la tapa de empanada y listos para rellenar.

Relleno (Preparar 24 hs. antes de usar):

Colocar en un recipiente la carne, cebollas bien picaditas, los tomates pelados, sin semillas y cubeteados y todos los condimentos.Por ultimo rociar todo con el jugo de los limones, mezclar tapar el recipiente y llevar a la heladera.Colocar en el centro de c/disco de masa un triangulo de relleno, doblar los costados hacia el centro y la parte inferior hacia arriba, debe quedar un triangulo que se vea el relleno, pintar con Aceite y llevar a horno en asadera previamente untada con Aceite. Cuidar la cocción ya que la masa no debe dorarse.

Napoleón de frutos de la Patagonia y crema especiada

2008-12-06T11:14:00.001-08:00

250 g de masa de hojaldreazúcar impalpable para espolvorear

Para el relleno

200 g de frambuesas

200 g de moras

200 g de arándanos

200 g de cerezas

300 g de crema de leche

200 g de azúcar impalpable

zest de 2 limones

Para el coulis
1 mango

3 tazas de agua

1 taza de agua

jugo de 1 naranja

Prepare el hojaldre: estírelo lo más fino posible, córtelo en rectángulos de 13 x 4 cm. Espolvoréelo bien con azúcar impalpable, pínchelo y cocínelo entre dos planchas de papel manteca sobre una asadera dada vuelta a horno moderado hasta que se dore. Deje enfriar.

Prepare la crema: monte la crema con la mitad del azúcar impalpable y el zest de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de armar.

Prepare el coulis de mango: haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar, viértalo sobre la pulpa de mango previamente procesada con el jugo de naranja. Lleve el coulis a la heladera.

Arme el napoleón: sobre un rectángulo de hojaldre, ponga tres quenelles de crema dejando un espacio entre ellas para las frutas. Complete los espacios alternando las frambuesas, las moras y los arándanos. Repita el procedimiento, una vez más, dejando esta segunda capa con las frutas y la crema al descubierto. Monte el napoleón sobre un espejo de coulis de mango, decore con menta, cerezas y espolvoree con azúcar impalpable. Para 6

Gelatina casera

2008-08-24T09:07:00.000-07:00

Puedes experimentar para hacer gelatina natural de diferentes sabores.

Para ello tendrás que conseguir sobrecitos de grenetina (que es la manera en que algunas personas suelen llamar a la gelatina cuando está seca y en polvo). También es vendida suelta en los mercados o en las tiendas que venden materias primas. Puedes hacer casi cualquier combinación de sabores; la única condición, es la de usar aproximadamente dos a tres cucharadas por cada litro de líquido.

La receta

Lo primero es colocar la grenetina en poco más de medio vaso con agua caliente y esperar un rato para que se hidrate y diluya. En intervalos de algunos minutos procura revolver ligeramente con una palita o una cuchara.

Mientras ocurre lo anterior, prepara agua o un licuado de fruta (más o menos tres o cuatro tazas.
Cuando la grenetina haya perdido la apariencia de polvo y no existan grumos (se ve un líquido translúcido y casi cristalino), mezcla la grenetina con el jugo o licuado.

Coloca en el refrigerador y espera a que cuaje. Eso llevará un tiempo variable, que puede estar por arriba de la media hora dependiendo de la temperatura.

Pavo asado relleno

2008-08-21T11:20:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pavo de 3 Kg.
100 gr. de jamón serrano picado.
100 gr. de magro picado.
10 ciruelas pasa deshuesadas.
2 manzanas.
1 huevo.
1 copa de Jerez.
Manteca de cerdo.
Sal.
Pimienta

Preparación:

Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico. Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta. Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior. Coser con hilo de cocina y atar las patas. Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción. Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera

Pócima Revitalizadora

2008-07-24T22:28:00.000-07:00

1 litro de vino blanco seco de buena calidad,

Un trozo de jengibre fresco,

1/2 nuez moscada,

1 rama de canela,

3 clavos de olor,

5 granos de cardomomo,

5 cucharadas de miel pura de abeja,

5 cucharadas de agua de azahar,

5 hojas de hierba Luisa .

Procedimiento:

En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar todos los elementos enteros, menos el cardomomo que ha de machacarse ligeramente.
Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar y dejar enfriar. Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera.
Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las comidas.

Vieiras al vapor de jengibre y lemongrass con vinagreta y fideos de arroz

2008-07-24T22:20:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pers.:

12 un. vieiras.

40 gr. fideos de arroz cocidas.

20 gr. jengibre fresco.

30 gr. lemongrass.

Vinagreta:

2 un. lima jugo y zest.

1 un. chili.

100 ml. vinagre de Champagne.

100 gr. azúcar.

100 ml. salsa de soja clara.

100 gr. mirin.

25 ml. aceite de soja.

5 ml. aceite de sésamo.

50 gr. hojas de shiso en juliana.

Preparación:

1. Cocinar los fideos de arroz.2. Abrir y limpiar las vieiras.3. Llevar a ebullición agua con jengibre y lemongrass; cocinar las vieiras al vapor en canasta de bamboo por 3 min.4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta.5. Servir en su propia concha sobre fideos de arroz y salsear con vinagreta.

ENSALADA AL PARMESANO

2008-07-24T22:09:00.000-07:00

lechuga francesa, 200 gramos

escarola, 200 gramos

lechuga rosa, 200 gramos

champiñón fileteado, 70 gramos

tomate, 400 gramos

cebolleta, 100 gramos

aceite de oliva, 6 cucharada

vinagre de jerez, 1 cucharada

mostaza, 1 cucharadita

miel, 1 cucharada

queso parmesano, 50 gramos

sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Separar las hojas a las lechugas y la escarola, lavarlas, escurrirlas muy bien, y trocearlas. Pelar la cebolleta, lavarla y picarla menuda. Mezclar en un cuenco la mostaza, la miel, el aceite, el vinagre y sal, batiendo muy bien. A continuación, colocar todas las verduras en una ensaladera, regar con el aderezo preparado y mezclar bien. Cortar el queso en lonchas finas y colocarlo sobre la ensalada. Servir con trocitos de pan o al gusto.

NOTA:

Los ingredientes pueden variar según el gusto personal, como ser agregar un ají morrón o alguna hoja de albhaca.

Peceto a la mostaza

2008-07-15T19:55:00.000-07:00

Al ser un corte magro y no demasiado tierno, el peceto puede convertirse en un plato sin sabor y difícil de presentar.Aprende todos los secretos para cocinarlo correctamente y convertirlo en una preparación irresistible.

Necesitas

Para el peceto
Peceto 1 k

Zanahorias confitadas 2

Pimiento 1

Olivas/aceitunas 80g

Sal y pimienta

Aceite c/n

Miel 2 cucharadas

Vino oporto 50cc

Caldo de carne c/n

Para la guarnición

Cebollas 2

Pimientos 2

Champiñones 200g

Tomates 3

Sal y pimienta

Perejil c/n

Pasos

1º Para el peceto.

Limpia en peceto de exceso de grasa.

Con un cuchillo de oficio, haz incisiones en todo el corte.

Rellena cada una de ellas con un bastón de zanahorias confitadas, una tira de pimiento y una oliva negra.

Condimenta con sal y pimienta.

2º Brida la carne con un hilo y sella en cacerola con aceite bien caliente.

Pincela con miel y vierte el vino oporto.

Agrega caldo mientras sea necesario.

Cocina 10 minutos.

3º Para la guarnición.

Corta las cebollas y los pimientos en cuartos, filetea los champiñones y corta los tomates sin pepitas en gajos.

Condimenta con sal y pimienta y coloca en la cacerola junto con la carne.

Cocina 20 minutos más a fuego suave.

Agrega caldo si la preparación se va secando. Agrega perejil picado.

4º Para el montaje.

Sirve el peceto en una fuente acompañado de las verduras, decora con hojas de perejil fresco. Rinde para 6 porciones.

Importante.

Realiza las zanahorias confitadas tu mismo. Corta la zanahoria en bastones y cocina en cacerola con manteca, sal y azúcar hasta que estén tiernas. Congela la preparación hasta 3 meses.Ten la precaución de descongelarla en la nevera 24 horas antes de querer consumirla.

Ponche de almendras

2008-07-04T14:46:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tazas de vino tinto

2 tazas de aquiavit

3.5 onzas de uvas pasas

7 onzas de azúcar

Cáscara rallada de 1 naranja

Cáscara rallada de 1 limón

1 raja de canela

12 clavos de olor

5 semillas de cardamomo

12 almendras peladas

Preparación:

- Poner en una olla a calentar el vino tinto con la mitad del aquavit, uvas pasas, azúcar, cáscaras de limón o naranja y especias envueltas en un trozo de gaza.
- Luego de hervir, bajar el fuego. Agregar el aquavit restante y retirar el saquito de especias.
- Colocar algunas uvas pasas y almendras en vasos o tazas altas resistentes al calor, servir el ponche caliente.
El primero en elaborar este ponche fue el almirante inglés Edward Russell, quien en una piscina de cemento mezclaba por toneladas los ingredientes.

Arroz atollado

2008-07-04T14:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1lb de arozz

1lb de carne picada en trozitos

1lb de carne de cerdo en trozitos

4 chorizos rebanados1 cabolla picada

1 tomate picado1 cubito de pollo

1 lb de pechuga de pollo cortada en trozitos

1 zanahoria picada

1 lb de queso

3 salchichas de pollo rebanadas

6 cdr de aceites

4 tazas de agua

Preparación:

Cortamos el tomate y la cebolla lo reogamos en aceite, agregamos el cubito de pollo las carnes cortadas en cubitos incluido la salchicha ychorizos se frien por 15 minutos.
Luego agregamos 4 tazas de agua junto con la zanahoria y la libra de arrozz, dejamos evaporar el liquido dejando la olla tapada. Servir caliente y agregar el queso rallado hasta que se derrita.

Pollos a la Vienesa

2008-07-04T14:21:00.000-07:00

Un plato muy sabroso y nutritivo, pollo a la vienesa de muy fácil prearación ideal para reponer calorías.

Ingredientes:

2 pollitos

Sal, pimienta

Cantidad necesaria de harina

1 o 2 huevos

Pan rallado necesario

1/2 cucharadita de pimentón (pimiento)

Aceite para freír

1 limón

Perejil

Preparación:

Flambear, lavar y secar los pollitos, luego dividirlos en cuartos. Retirarles los huesos dejándole a cada porción solamente uno, de la pata o del ala. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos reposar durante unos minutos.
Pasar los trozos de pollo por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado mezclado con el pimentón, presionar bien con las manos para formar una capa gruesa.
Calentar el aceite para freír los trozos de pollo preparados, cuidando que la temperatura no sea muy fuerte y cocinar bien la carne. Una vez dorados de ambos lados, escurrirlos, colocarlos sobre un papel absorvente y luego pasarlos a una fuente caliente, adornándola con gajitos de limón y ramitas de perejil.
Acompañar con ensalda de patatas (papas) o de hojas, a gusto.

Helado de vainilla

2008-07-04T14:09:00.000-07:00

INGREDIENTES:

8 yemas

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

400 grs. de crema de leche

PREPARACIÓN:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación bien cremosa. Perfumar con la esencia de vainilla. Batir la crema de leche espesa y agregar a la preparación anterior. Mezclar y llevar a la máquina heladora en freezer o en el congelador durante algunas horas.

Alfajores de dulce de leche

2008-07-04T14:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Para las tapitas:

1 taza de harina

1 taza de maicena

½ taza de azúcar1

/2 cucharadas de polvo de hornear

ralladura de cáscara de limón

150 grs. de manteca

1 huevo

Para armarlos:

Dulce de leche, coco rallado.

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar. Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado.

Fondue de quesos

2008-07-03T21:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1 copa de aguardiente

1 copa de vino blanco semi seco

400gr de queso Gruyere

200gr queso Ementhal

Jugo de limón o vinagre

Pan del día anterior,

Pimienta

Preparación:

Colocar en una olla para fondue el vino, un chorrito de limón o vinagre y el aguardiente. Hervir en una hornalla y agregar los quesos rallados.Derretir los quesos y poner la olla con el pequeño calentador que esta trae. Pinchar trozos de pan y mojar en la salsa de queso.Si queda espesa agregar vino blanco, si queda liquido agregar un poco de maicena disuelta y si quedan grumos agregar más limón o vinagre. A disfrutar.

Champiñones a la Griega

2008-07-03T21:23:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. de champiñones

1/2 vaso de aceite de oliva

Ajedrea

Perejil

Cilantro

1/2 limón

Sal

Pimienta

Preparación:

Prepare su caldo a la griega haciendo hervir suavemente durante 1/4 de hora, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de aceite de oliva, el jugo de medio limón, un ramito compuesto de 6 briznas de ajedrea, 4 briznas de perejil, 1 cucharadita de granos de cilantro, sal y pimienta.Cuando el caldo esté listo póngale los champiñones que habrá elegido entre los más pequeños, bien lavados con las colitas recortadas.Deje cocinar 20 minutos para que los champiñones larguen su jugo en el caldo.Si después de este tiempo el líquido es muy abundante, aumente el fuego de modo que se evapore una parte.Deje enfriar, coloque en la heladera, pero cuidado, deben comerse frescos pero no helados.Los granos de cilantro ponen eufórico, pues son afrodisíacos. Triture una buena pizca en el mortero, mézclelos con la miel que endulzará su tisana de ajedrea.

Flan

2008-07-03T21:18:00.000-07:00

Ingredientes:

8 huevos 8 cucharadas de azúcar (sopa) 1 litro de leche 200gr de azúcar para el caramelo Vainilla

Preparación:

Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Batir los huevos con el azúcar hasta que se integren. Agregar la leche anteriormente hervida. Colocar en el molde. Cocinar a baño María. Clavarle un cuchillo, y si sale limpio ya está.

Ñoquis de papas

2008-07-03T21:16:00.000-07:00

Ingredientes

1kg papas 400gr harina aproximado 2 huevos Sal y pimienta.

Preparación

Cocinar las papas con piel hasta que estén a punto. Pelarlas y hacerlas puré. Agregar los huevos, la sal y la pimienta. Ir agregando la harina hasta que la masa no se nos pegue en los dedos. Darle forma y cocinar en agua con sal hirviendo hasta que floten.